無色單斜楔形結晶或白色顆粒或結晶性松散粉末，無臭，味甜，具吸濕性。在空氣中穩定，不能還原斐林氏溶液，不形成脎，無變旋光性。能被稀酸轉化酶水解成葡萄糖和果糖，易溶于水，微溶于醇、甘油、吡啶，幾乎不溶于無水乙醇，不溶于乙醚和氯仿。pH 7(100g/L,H2O,20℃)。熔點 160-191℃(dec.)。比旋光 [α]20/D+66.5±2º(c=26,H2O)。

化學合成；生命科學；生物培養基；分析試劑，分離鈣和鎂，測定1-萘酚，絡合滴定硼的掩蔽劑，有機微量分析測定碳、氫和氧的標準；食品添加劑，甜味劑。

常溫

對環境無危害。

滅火：耐醇泡沫，干粉或二氧化碳滅火。避免禁忌物。